Las tencas de Used, exquisitas y pescadas en abundancia

 Las tencas de Used, exquisitas y pescadas en abundancia.

    Los pequeños cestos de mimbre salían del pozo chorreando agua por sus laterales y con pequeños y vivos peces plateados en su interior. Sucedía una mañana soleada del año 1954 o 1955 no puedo recordar con precisión y el pozo era el del Tejar, en la orilla más occidental de la laguna de La Zaida. Yo cumplía por esas fechas cuatro o cinco años. 

Pozo del Tejar en el límite occidental de la laguna de La zaida, antiguamente tenía un brocal de piedra.

 

     Eran tencas, el pescado que salía en los cestos y luego recuerdo a la cuadrilla de amigos de mis padres freírlos y comérselos en la cocina de mi casa. Todavía tengo la memoria de haberlos probado y comerlos a gusto, pero no consigo recordar su sabor.

    El término de Used está ubicado en la cuenca endorreica de la laguna de La Zaida y de la laguna de Gallocanta.

    Siglos XVIII y XIX 

    El académico honorario de la Academia de la Historia en 1790, D. Domingo Mariano Traggia, recorrió todos los pueblos de la Comunidad de Daroca, allá por el año 1788, para escribir una descripción geográfica de dicha Comunidad (01). En este libro editado en 1790 leemos sobre la laguna de La Zaida, la pesca se realizaba en los desagües de la laguna o en los periodos de seca, se cogen tencas exquisitas en muy grande abundancia, comenta el autor.  En la cercana laguna de Gallocanta, un siglo antes, allá por los años de 1673, solo el pueblo de Gallocanta sacaba del arrendamiento de su pesca ochenta mil reales de vellón, y dieciocho arrobas de tencas (207 kg).  

Copia literal del párrafo sobre la pesca en la página 14 del libro de Traggia (01).

    A mediados del S.XIX el pescado que se extraía de la laguna de La Zaida ya era conocido en Calatayud. "Además son (lagunas de Gallocanta y La Zaida) muy ricas en pescado, principalmente en tencas que tienen un gusto exquisito y las hay de extraordinarios tamaños" expresa uno de los dos autores del Libro Glorias de Calatayud y su Comarca, año de edición de 1845 (02). 

                      Copia literal del párrafo sobre la pesca en la página 105 del libro del libro Glorias de Calatayud (02)

     Siglo XX

    La Junta de Zaida presidida por el alcalde D. Alberto Gonzalo Blasco se reúne el 14 de marzo de 1920 al objeto de fijar las condiciones para el arriendo de la pesca en la laguna de La Zaida. Fueron 1.000 pesetas, el tipo al alza de salida y se pedían cincuenta pesetas para poder pujar y doscientas pesetas de fianza una vez ganada la subasta (03).

    El importe del remate se realizará el 20 de abril próximo, cantidad que se invertirá para adquirir las compuertas para cerrar la Puerta de la Parada.

    Se prohibirá pescar a todo vecino que no presente autorización del rematante y al que fuese denunciado se le impondrá una multa entre veinticinco y cincuenta pesetas.

    El Ayuntamiento hará cumplir las condiciones de este pliego, y a indemnizar al rematante el perjuicio  que se le siguiera por no exigir la responsabilidad procedente.

     Para hacernos una idea del valor de las 1.000 pesetas en el año 1.920, podemos ver el precio medio de un Kg de trigo entre los años 1917 a 1921 ambos inclusive en la lonja de Valladolid (04). Éste tenía un valor medio de 0.52 céntimos de peseta y un periódico costaba 0,10 céntimos.  Por tanto, para pedir esa cantidad de dinero la cantidad de pesca que se preveía tenía que ser muy superior a 1.000 kg de pescado.

    Experiencias personales.

    En épocas más recientes tenemos experiencias de personas que han pescado o visto pescar las tencas y que nos las cuentan de su propia voz.

    En los años 1941 o 1942, Jesús Blasco Pardos vivía en La Venta de La Zaida y era un niño de nueve años, siempre tengo el recuerdo de ver pescar a mí padre con otros hombres en las franjas (zanjas) que separan los lotes de La Zaida con Los Juncares. La pesca la realizaban con una red a lo largo de dichas franjas y los peces que pescaron los pusieron en montones que sortearon entre los diversos grupos familiares. Recuerda, como Eloy Aparicio Valencia, entonces niño de unos doce años se tumbó boca abajo e iba cantando a quién le correspondía cada montón que un hombre iba señalando con el dedo. Otro recuerdo que tengo, sobre esas fechas era como las pescaba yo con un caldero de zinc, quitado el fondo. Cuando quedaba un fondo de agua bajo, alrededor de unos 20 cm de profundidad, colocaba el caldero encima de la o las tencas y las estraía con la mano a través del fondo del cubo. Recuerda que después de esas fechas ya no hubo más pesca.

Croquis realizado por Jesús Blasco Pardos, indicando la división de la laguna de La Zaida (Fondo de Google maps).

    En los años cincuenta está mí experiencia descrita al principio del texto. Cuando las tencas quedaron prisioneras en el pozo del Tejar, y la forma de pesca fue con cestos de mimbre enteros que se introducían dentro del pozo.

    En los años sesenta Antonio Vicente Aparicio nos narra su experiencia de pesca en la laguna y en los diferentes navajos. En La Zaida pescaron tencas a mediados de dicha década, las pescaban cuando había poca agua y en la zona próxima a los Juncares. También pescaban en los navajos y recuerda que las tencas del navajo de la Dehesa, tenían un sabor muy fuerte a tarquín, por lo que las transportaban a otros navajos para que se depuraran de ese tipo de barro.

    En 1970 se pescó una importante cantidad de tencas en la laguna de La Zaida debido a que estuvo tres años seguidos la laguna con agua, cuenta Tomás Aparicio Oroz que estuvo pescando con su padre y su abuelo paterno.

    La tradición popular cuenta que se repoblaba con tencas la laguna de La Zaida y Antonio y Tomás recuerdan que las tencas llegaban a la laguna de forma natural, cuando los navajos rebosaban agua por las lluvias. Tomás cuenta como su abuelo y su padre repoblaban desde la laguna de Guiaelguerrero y el Navajo de la Romera otros navajos. Las pescaban con botrino, especie de trasmallo, y las introducían en un garrafón para distribuirlas en los navajos. En la pesca de los navajos, a la vez que las tencas también se enredaban ranas en los trasmallos.

Navajo de la Romera, junto a la carretera de Used a Torralba.

    Teodora Vicente Aparicio nos recuerda que en La Zaida se pescaban con cestos de mimbres a los que les habían cortado el culo, posándolos boca abajo en las zonas donde se refugiaba el pescado cuando el nivel del agua era muy bajo y cogiéndolas con la mano dentro del cesto.

BIBLIOGRAFÍA:

1. TRAGGIA, Domingo Mariano.- Descripción Geográfica de la capital y todos los pueblos del partido y comunidad de Daroca, uno de los del  Reino de Aragón. Cervera del Río Alhama. Año 1790. Pag. 14
2. COS del, Mariano, EYARALAR, Felipe.- Glorias de Calatayud y su comarca. Imprenta de Celestino Coma. Calatayud septiembre de 1845. Epigrama pág. 102 y Comentario Pág. 105 (Pdf Págs. 106 y 109). Libro localizado en la Biblioteca Nacional de España en su sección Biblioteca Digital Hispánica.
3. FUERTES MARCUELLO, Julián. Used, Ayer hoy y mañana. Edita: Ayuntamiento de Used. Año 1991. Pág. 114 - 115.
   
4. INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA. Cotización media del trigo en la Provincia de Valladolid desde 1880. Catálogo de publicaciones\Anuarios estadísticos\De 1921 a 1930\Anuario 1921 - 1922 https://www.ine.es/inebaseweb/pdfDispacher.do?td=149009